Завтра наконец-то обещают не +31, а вполне приличные +26. Счастье-то какое!
И самое время обработать мясо под буженину.
Рецептов домашней буженины до фига и больше - и вареной, в духовке. Мне нравится именно этот. Просто и нетрудоемко. Но - доо-о-о-ооолго!
Посудите сами.
Подготавливаем смесь пряностей из расчет на килограмм:
соль - 1 чайная ложка
розмарин - 1 чайная ложка
паприка - 1/2 чайной ложки
набор пряностей для свинины - 1/2 чайной ложки
перец черный молотый - 1/2 чайной ложки
Перец я беру не покупной молотый, а намалываю перед употреблением - хорошая вещь меленка для пряностей!
Итак - смешали, дали чуть постоять и проникнуться друг дружкой.
Приступаем к процедуре.
Мясо помыть, обсушить. Нашпиговать чесноком - 5-10 зубчиков в зависимости от их размера.
Со всех сторон равномерно распределить смесь пряностей, натереть ею, дать минут 10 постоять.
Намазать горчицей. По идее 3 чайные ложки на килограмм, но я беру 4. Русской горчицы точно не стоит брать полишку, но у меня белая, более спокойная - и очень ароматная.
Затем укладываем натертое пряностями и намазанное горчицей мясо в миску, накрываем пищевой пленкой так, чтобы она мяса не касалась, и пихаем в холодильник мариноваться. Теоретически на 5 - 8 часов. Практически я ставлю мясо на ночь и не переживаю, что это дольше: тем лучше промаринуется.
Утром следует достать мясо, упаковать его в фольгу и оставить на час при комнатной температуре "отойти" после холодильника.
У меня фольга утолщеннная, она лучше держит температуру - и вообще удобнее.
Ставим на противне в холодную духовку, разогреваем ее до 180 градусов и готовим полтора часа. Учитывая время на разогрев - час и сорок минут по совокупности.
А потом... нет - не достаем мясо. И даже не открываем духовку. А оставляем остывать естественным порядком часа на два. Реально - несколько дольше. Это уж у кого какая духовка.
Остывшее мясо достаем, разворачиваем фольгу, сок сливаем в мисочку - потом пригодится как основа для подливки. Даем мясу остыть до вполне уже комнатной температуры. После чего опять пихаем в миску, прикрываем пленкой и отправляем в холодильник еще на 6 часов.
Если суммировать время, вполне понятно, почему я начинаю не с утра мясо намазывать, а с вечера, и оставляю мариноваться на всю ночь. Иначе вообще сбеситься можно от длительности процесса.
Но результат того стоит.